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Taragne: recette traditionnelle

Taragne: recette traditionnelle


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Il y a longtemps, on supposait que lepolentaétait mauvais pour votre santé: ceux qui en consommaient trop finissaient par contracter la pellagre. En fait, la pellagre est une maladie liée à une carence nutritionnelle, autrefois très fréquente parmi les populations paysannes du nord.

Aujourd'hui quand il s'agit depolentade nombreuses recettes me viennent à l'esprit, mille combinaisons et le spectre de la pellagre est désormais lié au passé. Il y a une chose que tout le monde ne sait pas: pour éviter l'apparition de la pellagre, farine de maïs pour la préparation de polenta il était souvent remplacé (ou mélangé) avec un autre ingrédient paysan populaire, leFarine de sarrasin. Ainsi est né lepolenta noire ou taragne.

Taragna: qu'est-ce que c'est

taragneest un type depolentaoù l'ingrédient principal est la farine de sarrasin. Pour cette raison, il est également connu sous le nom depolenta de sarrasin.

taragneest un plat unique d'origine lombarde. Le nom de ce plat dérive du terme dialectaltarél, qui indique l'outil en bois utilisé pour mélanger la farine dans le pot en cuivre lors de la préparation depolenta.

Polenta Taragna: recette originale

Il n'y a pas de recette originale ou officielle dupolenta taragne: ses origines paysannes la diversifient en fonction des possibilités offertes par les champs.

Aujourd'hui, les ingrédients essentiels apportés aupolenta taragneJe suis:

  • Le beurre
  • Fromage local
  • Farine de sarrasin
  • Farine de maïs, peut-être d'anciennes variétés locales

Parmi les fromages recommandés: bitto dop et autres fromages d'alpage de la région (formai de mut de l'Alta Valle Brembana dop, branzi, bitto historique ...).

La question derecette originale de taragnea suscité l'intérêt de nombreux chefs mais aussi de la Chambre de Commerce de Bergame qui a réuni une commission d'experts pour s'exprimer sur le sujet. Selon la Chambre de commerce de Bergame, lerecette traditionnelle de taragnevoit les ingrédients suivants:

  • 2 litres d'eau
  • 10 gr de gros sel
  • 250 à 300 grammes de farine de maïs vitreuse
  • 100-150 grammes de farine de sarrasin
  • 300 gr de fromage
  • 50 gr de beurre
  • feuilles de sauge
  • Ail

Recettedécrit fournit les doses pour 6 personnes. Voici comment procéder à la préparation dupolenta taragne:

  1. Utilisez une casserole en cuivre, en fonte ou en acier pour faire bouillir l'eau.
  2. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et saupoudrez de farine de maïs vitreux et de farine de sarrasin.
  3. Remuer constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Cuire lepolenta taragnependant au moins une heure.
  5. Si la farine sèche trop, ajoutez plus d'eau.
  6. L'eau peut être dosée pour assurer la consistance que vous préférez, gardez à l'esprit que lorsque la polenta refroidit, elle a tendance à s'épaissir car elle perd une partie de l'eau.

Pour la vinaigrette:

  1. Une fois cuit, ajoutez le fromage et mélangez bien pour mélanger les ingrédients.
  2. Dans une poêle à part, faites fondre le beurre et assaisonnez-le avec des feuilles de sauge hachées et une gousse d'ail.
  3. Vous pouvez servir lepolenta taragneavec l'ajout de beurre parfumé à la sauge et une gousse d'ail.

Taragne

La polenta taragna peut voir un pourcentage différent de farine de sarrasin. Si vous aimez la forte saveur du sarrasin, vous pouvez doser les deux ingrédients comme suit:

  • 450 grammes de farine de sarrasin
  • 300 grammes de farine de maïs

Où manger là-baspolenta taragna?Vous pouvez l'essayer dans l'un des nombreux festivals de polenta ou, en particulier, à l'occasion duFête de la Taragneà Stabello. Plus qu'un festival, c'est leFestival régional de Taragnaet se déroule dans la province de Bergame, dans la municipalité de Stabello, sur le terrain de sport. Stabello est une petite fraction de la municipalité de Zogno.

En général, le festival Stabello taragna a lieu deux week-ends de septembre.

Farine de sarrasin

Avec la farine de sarrasin, vous pouvez préparer différentes recettes, pas seulementpolenta taragne. Dans l'article dédié (farine de sarrasin), vous pouvez trouver la recette d'un gâteau, un excellent dessert aux myrtilles.

Si en Italie la propagation du sarrasin dans lepolentaafin de limiter la propagation de la pellagre, la même chose s'est produite au Japon dans une période historique antérieure. La farine de sarrasin a commencé à se répandre avec la recette du soba, une pâte japonaise traditionnelle à base desarrasin.

Le sarrasin, malgré son nom, n'a rien à voir avec les graminées: c'est un parent éloigné de la rhubarbe et est sans gluten.

L'outil en bois auquel on doit le nom detaragne est montré sur la photo ci-dessus.



Vidéo: Recette: Le cassoulet de Maïté. Archive INA (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nathraichean

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  2. Adom

    la réponse très précieuse

  3. Dunham

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    Je félicite, votre pensée est utile

  6. Keylan

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