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Comment nettoyer les moules

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Comment nettoyer rapidement les mouleset avec précision. Pourquoi il est dangereux de manger des moules crues et conseils de cuisson.

Moules d'élevage et moules de roche

LEmoulesoumoules, sont des fruits de mer très appréciés et pour cette raison élevés dans toute la Méditerranée. Dans certaines régions d'Italie, cependant, la pêche des moules sauvages également appelées moules de roche est pratiquée. En fait, les moules peuvent se développer sur n'importe quel fond marin, c'est pourquoi les moules méditerranéennes sont considérées comme des espèces envahissantes qui sont très nocives pour la faune marine indigène à l'étranger (en particulier au Japon et en Californie).

Le les moules sont-elles dangereuses? Une fois nettoyés, peuvent-ils être consommés crus?

Beaucoup prétendent que manger des moules cruescela fait mal ou est dangereux. En fait, tout dépend du site de reproduction ou de pêche des moules. S'il est collecté dans des zones marines proches des rejets urbains ou lorsque les courants marins transportent des éléments d'eaux usées, le moulesils peuvent facilement devenir le réceptacle de bactéries et / ou de virus très dangereux pour l'homme. Les moules filtrent les animaux, filtrent l'eau et collectent une grande quantité de particules et de micro-organismes (y compris des polluants et des agents pathogènes) dans les branchies.

Pour les raisons que je viens de vous décrire, sachez qu'il n'est pas prudent de manger des moules crues, même si avec l'ajout de citron. Pourquoi les moules crues sont-elles mauvaises pour vous? Car si les moules se sont développées dans des zones polluées, elles peuvent devenir porteuses de maladies telles que le typhus, le choléra, le paratyphus, l'hépatite virale et le norovirus.

Les moules cuites sont-elles dangereuses? Non. Les risques sont nombreux, même si certaines toxines algales (DSP et PSP) peuvent provoquer des syndromes gastro-intestinaux et neurologiques et ne sont pas désactivées par la cuisson. Pour cette raison, je vous recommande d'acheter des moules auprès d'une source sûre, auprès d'un éleveur ou d'un pêcheur de confiance.

Au moment de la cuisson, les moules doivent nécessairement s'ouvrir pour permettre au tissu comestible d'atteindre des températures propices à la désactivation d'éventuels pathogènes.

LePeut-on manger des moules rouges ou orange foncé?Voici une chose que vous ignorez peut-être. Les moules ont un dimorphisme sexuel, la moule mâle a une couleur jaune crème tandis que la moule femelle est rouge ou orange.

Comment nettoyer les moules

Les deux valves sont maintenues ensemble par une charnière à trois ou quatre dents. Si tu veuxnettoyer les moulesvous devrez supprimer le filament fibreux, c'est-à-dire l'agrégat qui sort des deux vannes: à Naples, on l'appelle le "streppone de la moule " tandis que dans d'autres endroits en Italie, il s'appelle "fin lin ". Alors la première chose à faire pournettoyer les moulesconsiste à retirer le byssus ou la streppone (filament fibreux).

Lavez les moules sous l'eau courante et frottez-les les unes sur les autres pour éliminer toutes les bernacles (communément appelées dents de chien des moules) et les incrustations de la coquille. Si vous voulez un résultat parfait, vous pouvez utiliser un couteau pour éliminer les dépôts de calcaire. Il y a aussi ceux qui nettoient les moules de roche à l'aide d'un treillis métallique ou d'une brosse à poils durs!

Les moules doivent être nettoyées une à une: retirez le filament qui sort du côté plat de la moule et pour l'éliminer complètement, tirez-le non pas vers l'extérieur mais vers le côté presse-papiers ou côté courbe de la moule jusqu'à ce qu'il soit complètement déchiré désactivé.

Comment nettoyer rapidement les moules

Cela dit, il faut retirer le byssus de chaque moule, il existe également un raccourci qui vous permettra de nettoyer plus rapidement la coquille externe des moules.

La stratégie consiste à refermer les moules à nettoyer dans un sac plastique (comme le sac poubelle) et à ajouter une poignée de gros sel et à frotter soigneusement le sac pendant une dizaine de minutes. De cette façon, il sera possible de nettoyer en profondeur la coquille des moules en 10 minutes, même s'il s'agit de 5 à 6 kg de moules! Cette stratégie est très efficace, il vous suffira alors de rincer les moules sous l'eau courante et de retirer le byssus.

Cela peut vous aider: comment purger les palourdes



Vidéo: Comment faire une grande jardinière rectangulaire sans moules- effet bois avec ciment et polystyrène (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tygojar

    Ceci à vous science.

  2. War

    Totalement d'accord avec elle. Je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Tall

    merci, lisez-le d'un trait



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