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Les bienfaits de la caroube

Les bienfaits de la caroube

Si vous avez un palais sucré mais que vous souhaitez sucrer vos plats intelligemment, consciemment et sans créer de dépendance, alors sans aucun doute, l'un de vos alliés les plus précieux est la caroube. Oui, la cosse du caroubier, aussi appeléeCeratonia siliqua,liées au bassin méditerranéen et surtout à la nutrition animale (rurale et industrielle).

Appartenant à la famille des légumineuses, ces gousses brun foncé sont grillées puis transformées en une "farine" sans gluten adaptée aux cœliaques, se rapprochant également de la poudre de cacao que nous connaissons tous, ou aussi sous forme de sirop, semblable à un caramel au chocolat, idéal pour garnir un dessert aux fruits, des toasts ou des crêpes, à utiliser comme édulcorant 100% naturel en cuisine.

La caroube, comme le cacao, est riche en tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, notre hormone du bien-être et du bonheur, donc sa consommation nous procure du plaisir et une sensation réconfortante tant en bouche qu'émotionnellement. Cependant, contrairement au cacao, la caroube a l'avantage de ne pas créer de dépendance car elle ne contient pas de théobromine (ou d'autres substances stimulantes) et c'est pourquoi elle est recommandée tant pour les enfants que pour les adultes, lorsqu'ils cherchent à se «désengager» de la nécessité de prendre votre dose quotidienne de chocolat. Cependant, les deux options sont intéressantes et peuvent être alternées si leur origine est de qualité et leur consommation modérée.

Sur le plan nutritionnel, la caroube est pauvre en matières grasses (moins de 2% contre 23% en cacao), et riche en sucres naturels, ce qui en fait une excellente source d'énergie pour les journées de haute intensité, les sportifs, les enfants et les adolescents. C'est aussi une bonne source de protéines végétales et, comme le cacao, contient des quantités importantes de fer, de calcium et de magnésium, avec la grande et intéressante différence de l'absence d'oxalates, ce qui conduit à une meilleure absorption de ces minéraux.

Un autre avantage de cette gousse est sa richesse en fibres, notamment de type soluble à fonction prébiotique grâce à sa teneur en pectine et en lignine, qui profite à notre microbiote intestinal, le bataillon qui réside dans notre deuxième cerveau, en plus de lutter contre la constipation, régulent le cholestérol et réduisent l'inflammation de la muqueuse digestive.

Un autre aspect à évaluer est son apport en tanins, composés phénoliques à fort pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire, ainsi qu'astringent, qui régule également la diarrhée ou la gastro-entérite.

Étant un produit local, le consommer comme substitut et alternative au cacao en fait un produit écologiquement plus éthique puisqu'il fait partie de notre géographie. De plus, comme il est déjà sucré, il réduit le besoin d'utiliser et d'ajouter plus de «sucres» à la recette choisie. En fait, on peut en faire de multiples gourmandises qui peuvent satisfaire tout le monde à la maison, comme une crème de noisette à la caroube, remplaçant le cacao par exemple, ou des muffins à la caroube par des fruits frais et naturels, ou simplement une tasse de lait végétal à la caroube, comme s'il s'agissait d'un chocolat chaud ou froid, utile pour remonter le moral et réparer la fatigue après une journée intense.

Par Mareva Gillioz, Diététiste et Coach nutritionnelle, spécialisée en naturopathie

Vidéo: La gomme de TLAGHOUWA CAROUBE GÉLATINE!!! (Novembre 2020).