Indigènes

Comment faire une pomme de terre durer 20 ans, le secret des Andes ...

Comment faire une pomme de terre durer 20 ans, le secret des Andes ...


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Au fil du temps, les agriculteurs andins ont développé des cultures résistantes au gel et à la sécheresse, qui peuvent être plantées à des altitudes supérieures à 3800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Parmi ces espèces se trouve le groupe des pommes de terre amères (S.judepczukii et S. curtilobum), qui appartiennent à la grande famille des pommes de terre indigènes. En général, ces pommes de terre ont une grande adaptation aux régions des hautes Andes où, contrairement à l'autre grand groupe de patates douces ou communes indigènes (Solanum tuberosum sous espèce Andigena), elles ne connaissent pas de limitations majeures pour leur développement normal malgré les conditions climatiques extrêmes ces altitudes.

Les pommes de terre amères se caractérisent par leur teneur plus élevée en glycoalcaloïdes, facteur responsable de leur goût amer. C'est à partir de pommes de terre amères que l'on fabrique principalement le chuño blanco, également connu sous le nom de «moraya», dans les régions de langue quechua et de «tunta» dans les régions de langue aymara. Actuellement, en raison de la demande croissante du marché, le chuño blanco est également fabriqué avec des variétés indigènes communes et avec des variétés «améliorées», provenant d'institutions de recherche agricole.

Le chuño est une forme de traitement post-récolte qui permet de conserver le tubercule pendant plusieurs années, pour l'utiliser comme nourriture. Cette technique spéciale de transformation de la pomme de terre est pratiquée dans les hautes terres du sud du Pérou et du nord de la Bolivie.

Le processus de fabrication

Le chuño blanco est obtenu grâce à un processus de déshydratation naturel qui profite des conditions climatiques des hautes montagnes andines qui en hiver de l'hémisphère sud (saison sèche: juin, juillet, août) présente une forte différence de température entre le jour et la nuit. la nuit (allant de 18 ° C à -10 ° C), en plus d'un rayonnement solaire intense.

Les tubercules sont soumis à une congélation nocturne et pendant la journée à une forte insolation. Pour éviter de brûler, ils sont recouverts d'une paille abondante pendant cinq à huit jours, puis soumis à un trempage dans l'eau courante des rivières ou des ruisseaux pendant 20 à 30 jours, où les glycoalcaloïdes sont éliminés. Ensuite, les tubercules sont retirés de l'eau pour tasser et éliminer l'excès de liquide, pour finalement les exposer au soleil pendant encore cinq à huit jours. Après cela, les tubercules sont complètement pelés en les frottant avec les mains, d'où leur aspect blanc final. La production de chuño blanco dure environ cinquante jours, et tout au long du processus se démarque la participation des femmes qui sélectionnent, épandent, entretiennent et nettoient les tubercules avec le plus grand soin.

Une autre qualité du chuño est le chuño noir, qui est fabriqué à partir des petits tubercules des variétés de pommes de terre indigènes communes et de certaines variétés «améliorées». Son procédé nécessite moins de soins, il n'est pas trempé dans les rivières et il n'est exposé que pendant cinq à dix jours - sans aucune protection - aux gelées nocturnes et à un fort rayonnement solaire, obtenant ainsi la couleur noire caractéristique.

Les tubercules ainsi traités peuvent être conservés pendant des mois, voire des années, tout en conservant leurs qualités presque intactes. De plus, ils sont légers et peuvent être facilement transportés. Tous deux constituent une alternative locale pour donner une valeur ajoutée à la production de pommes de terre dans les hauts plateaux et sont utilisés quotidiennement dans l'alimentation des habitants des hauts plateaux du Pérou et de la Bolivie.

"Dans les Andes du Pérou à la période de novembre et décembre, il n'y a pas de nourriture fraîche"

Et c'est pourquoi, depuis l'Antiquité, chuñoC'est une garantie de ne pas avoir faim à 3500 mètres d'altitude.


Avantages de "Chuño"

Mais ce merveilleux produit n'a pas seulement servi à savourer un copieux petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé:

Il est riche en fer et en calcium. Il sert également à prévenir la gastrite et les ulcères, étant un amidon qui protège les parois de l'estomac.

Le chuño pèse cinq fois moins que la pomme de terre et est facile à transporter.
Une pomme de terre de 100 grammes donnera un chuño de 20 grammes. Autrement dit, dans le processus de fabrication, environ 80% de l'eau qu'il contient est éliminée. Mais dans ces 20 grammes, toute la valeur nutritive de la pomme de terre est concentrée.

Le résultat du processus de déshydratation est pratiquement une pomme de terre impérissable.

Avec les informations de:


Vidéo: Comment Je Conserve Mes Pommes De Terre (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ullok

    Je ne sais même pas quoi dire ici.

  2. Renne

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Philips

    Il est plus facile de dire quoi faire.



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